Home
Оракул Алексея Зимина [entries|archive|friends|userinfo]
Оракул Алексея Зимина

[ website | My Website ]
[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

(no subject) [Nov. 20th, 2009|12:24 pm]
открыть материал ...
У двустворчатых очень специальные отношения с лингвистикой и календарем. Устрицы, как считается, максимально съедобны в те месяцы, в названиях которых есть буква "р". То есть с сентября по апрель. А мидии — если название месяца заканчивается на "брь". То есть с сентября по декабрь. Всего четыре месяца.

Link6 comments|Leave a comment

новости рынка продовольствия [Nov. 13th, 2009|10:56 am]

скоро в продаже во всех супермаркетах
Link44 comments|Leave a comment

(no subject) [Nov. 6th, 2009|10:39 am]
открыть материал ...
На круглой физиономии Энцо Петте одновременно выражение крайнего самодовольства и крестных мук. У него сегодня банкет, новое меню в вечернем ресторане, а он только что оттрубил мастер-класс по приготовлению равиоли. Орава американских туристок, шурша бумажками с записями рецепта, шумно отправилась брать штурмом галерею Уффици. Он — шеф-повар флорентийской гостиницы Helvetia & Bristol. Местная пресса уверена, что в ближайшем будущем ему не миновать мишленовских звезд. На тосканской бакалейной фабрике уже запущена линия соусов с его портретом на этикетке. Он делает успехи в разговорном английском, для чего, собственно, и затеял давать кулинарные уроки. Но теперь на эти уроки записываются за три месяца вперед, и то, что начиналось как полезное развлечение, грозит превратиться в службу. Проблема еще в том, что Энцо нравится преподавать, и, видимо, в течение ближайшего года ему предстоит сгореть на работе, совмещая кулинарную педагогику с управлением маленькой ресторанной империей Helvetia & Bristol.

Link3 comments|Leave a comment

новости сми [Oct. 30th, 2009|11:30 am]


уже второй день в продаже. яичница в морозилке, как открыть домашний ресторан и все такое прочее
Link19 comments|Leave a comment

(no subject) [Oct. 23rd, 2009|10:13 pm]

От сохиОт сохи

Алексей Зимин о калифорнийском прорыве

Америка так далеко, что понятно, почему ее так долго не открывали. Я тут по делам полетел в Калифорнию через Лондон и Атланту, и это путешествие вместе с разницей во времени заняло больше суток в один конец. Далее


Link3 comments|Leave a comment

(no subject) [Oct. 23rd, 2009|09:34 am]
открыть материал ...
Фокус состоит в том, что в бифштексе с кровью не должно быть крови. Шеф поварской школы Cordon Bleu Фран Жандон говорит об этом с интонациями санинспектора. Типичная французская поза — называть вещи не своими именами, окровавленным бифштексом — бескровный. Как писал Честертон, французы не производят идей, они стряпают парадоксы.

Link6 comments|Leave a comment

(no subject) [Oct. 9th, 2009|11:02 am]
открыть материал ...
Портрет этой оранжевой похлебки украшает обложку книги "La Cuisine du Marche" Поля Бокюза. Сорок лет назад эта книга перевернула европейский кулинарный мир первым же из записанных там поварских постулатов: "Хорошая кухня — это хорошие продукты, и задача повара сродни клятве врача "Не навреди"".

Link4 comments|Leave a comment

новости сми [Oct. 1st, 2009|01:13 pm]


с сегодняшнего дня в продаже
Link13 comments|Leave a comment

новости сми [Sep. 29th, 2009|08:56 am]
http://eda.afisha.ru/
заработал в тестовом режиме. наверняка,будет еще масса глюков. но уже можно пользоваться базой рецептов, составлять собственные кулинарные книги и предлагать нововведения
Link14 comments|Leave a comment

(no subject) [Sep. 25th, 2009|08:54 am]
открыть материал ...
У всего есть причина. Современный гастрономизм родился на баррикадах Французской революции, вышвырнувшей поваров из теплого райка аристократических кухонь в горячие объятия буржуазного класса. Французский XVIII век вообще в ответе за многое, что мы дожевываем и по сию пору.

Link3 comments|Leave a comment

новости сми [Sep. 22nd, 2009|11:05 am]
http://eda.afisha.ru/
Link18 comments|Leave a comment

(no subject) [Sep. 18th, 2009|09:26 am]
открыть материал ...
Шампиньон — редкий гриб, но не в смысле ботанической редкости. Пожалуй, в гастрономии больше нет имен, на которые можно было бы возлагать настолько регулярные надежды. Которые бы при этом так часто оправдывались.

Link8 comments|Leave a comment

депутатыпидоры [Sep. 11th, 2009|05:06 pm]
а если в двенадцатом году в президенты будут проситься путин с медведевым, вы за кого будетет голосовать?
Link30 comments|Leave a comment

(no subject) [Sep. 11th, 2009|11:17 am]
открыть материал ...
В историю французской кухни можно войти и одним местом. Примеров тому масса. Аньес Сорель, маркиза де Помпадур, фаворитки всех этих пронумерованных Генрихов, Людовиков и Карлов оставили после себя не только шлейф леденящих кровь сюжетов для романов в стиле Дюма, но и однофамильцев в поваренных книгах. Скажем, блюда а-ля Аньес Сорель (курица, винный уксус, телячий язык и грибы в сочетаниях со всем прочим) — это просто золотой фонд французской кухни. Дорога к власти во Франции, и не только в ней одной, часто проходит не только через постель, но и через желудок.

Link8 comments|Leave a comment

(no subject) [Sep. 4th, 2009|08:21 am]
открыть материал ...
Некоторые вещи на этом свете сильно переоценены. Московская недвижимость или там Родина. Некоторые, наоборот, имеют репутацию хуже, чем заслуживают. Бульонные кубики или консервированный горох. Национальные кухни — блеф, придуманный, как и всякий национализм, романтиками в XIX веке. Любая кухня — живое доказательство мультикультурности. Она порождение контекста, а не крови. Даже если речь идет о кровяной колбасе.

Link9 comments|Leave a comment

если вдруг кто соскучился [Sep. 2nd, 2009|08:56 am]


новый номер уже в продаже
Link31 comments|Leave a comment

(no subject) [Aug. 28th, 2009|07:54 am]
открыть материал ...
Про омлет надо знать две вещи. Первая — омлет нельзя приготовить, не разбив яиц. Вторая — яйца для омлета должны быть исключительно свежими. На уроках в поваренной школе Cordon Bleu второй принцип объясняют крайне наглядно. Шеф Франк Жандон наполняет водой из-под крана глубокую стеклянную миску и топит в ней яйца. Свежее яйцо идет ко дну, не очень свежее плавает, как субмарина где-то посредине, а совсем никчемные яйца оккупируют территорию ближе к водяной кромке.

Link7 comments|Leave a comment

по воскресеньям теперь [Aug. 21st, 2009|04:07 pm]
http://www.facebook.com/pages/AFISHA-EDA-AFIShA-EDA/107974313907
Link7 comments|Leave a comment

по пятницам теперь [Aug. 21st, 2009|03:40 pm]
открыть материал ...
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. Глыба, фундамент, олицетворение традиций с привкусом идеологической борьбы. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул Повара Столетия, живого классика.

Link13 comments|Leave a comment

рейтинги москвы [Aug. 7th, 2009|06:09 pm]
Link12 comments|Leave a comment

navigation
[ viewing | most recent entries ]
[ go | earlier ]

Advertisement